在众多春季美食里，鲜嫩的刀鱼无疑排名靠前。“三月天，刀鱼鲜”的讲法也在老饕之间流传。眼下，又到了刀鱼洄游长江的时节。日前，长江刀鱼开捕，个头不大，但价格仍居高不下。这些年，“今年是长江刀鱼最后一捕”的声音从未间断，在上海海洋大学食品学院水产品保藏与加工工程系主任陈舜胜看来，?；さ队?，最重要的还是保护生态。
刀鱼又称刀鲚、毛鲚，体形狭长似尖刀，银白色，肉质细嫩，与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。刀鱼是一种洄游性的鱼类，靠海边生长，产卵时会到淡水区域。由于我国最大的入海口就是长江，因此长江刀鱼最多。只有清明前夕的江刀，才对得起它“黄金鱼”的身价。
“三月至四月初是刀鱼的产卵期，这时候还没有产卵，鱼肉就比较好吃，一旦它产卵了，鱼肉就比较松，就不好吃了?！背滤词そ樯?。刀鱼的数量在过去的几十年里经历了几何级数的骤降，除了滥捕之外，长江生态环境的恶化是刀鱼数量锐减的重要原因。
“长江上游河道数量减少，江河填埋情况严重，排卵地也少了，导致它排的卵也不一定能生存下来，这样对刀鱼的数量影响很大?！背滤词け硎荆跋衷谖颐悄茏龅木褪前鸦肪潮；ず?，越天然越好。为了刀鱼更好的生长，可以在上游适当地开通一下河段，让刀鱼能够产卵，生长?！?P>那刀鱼能否人工养殖呢？陈教授给出了否定的答案?！叭绻腥斯ぱ车队愕幕埃筒荒茕в瘟?，生活条件改变，食性也就改变了，从而肉质就改变了?！钡队阍诿偈彻讨锌梢宰杂裳≡褡约旱氖澄铮斯ぱ澄薹ǜ峁┱庑┯?，它的运动量也会减少。“刀鱼现在还没开始进行人工养殖，如果养殖的话应该也会和大黄鱼一样，吃得只长肉。”
另据了解，刀鱼目前未被列入《国家重点?；ひ吧锩肌贰３そ队悴独涛ㄏ畈独?，必须持有渔政部门颁发的特许捕捞证。（来源：上海海洋大学）
